“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”是“老壺裝新酒”?
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“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”是“老壺裝新酒”?

三五好友圍坐于溫暖的炭爐旁談天說地,茶水在茶壺內(nèi)沸騰,烤制的土豆、玉米、花生逐漸散發(fā)香氣……

最近,多地都興起了“圍爐烤茶”的冬季消費新風(fēng)潮,大有接續(xù)露營成為城市新消費的趨勢。

今天,中華合作時報·茶周刊全媒體小編就和大家一起聊聊極具冬天氛圍感和儀式感的“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”。

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“圍爐烤茶”和“圍爐煮茶”有區(qū)別嗎?

“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”最大的區(qū)別就是茶的飲用方式——一個是“烤茶”,一個是“煮茶”。

“圍爐烤茶”源自西南地區(qū)平常人家的飲茶方式。

席地而坐,“烏撒烤茶”更顯灑脫之感。 蔡嬌供圖

貴州省威寧彝族回族苗族自治縣就有傳承千年的“烏撒烤茶”。貴州烏撒烤茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理蔡嬌告訴小編:“‘烏撒烤茶’是威寧人原始烹茶方式的傳承。制作方法是把茶葉放進烤茶罐中,在小火爐上烤成焦而不糊的焦黃色,然后把沸水倒進烤茶罐,待茶罐里的香味四溢時,即可享用。泡茶的過程中,爐火上總會放著幾個洋芋,茶泡好時,洋芋也基本熟了。圍爐而坐的人們烤茶喝茶、吃著洋芋,聊著大天,好不愜意,這氛圍感那也是十足的?!?/p>

云南傳統(tǒng)烹茶方式——“火塘烤茶”。 圖片來源:保山文旅

無獨有偶,云南也有一種“烤茶”——“火塘烤茶”。火塘,是在室內(nèi)用火炭燒水或煮飯的一種火坑。將土陶烤茶壺放在火塘上慢火烘烤,然后放入茶葉,邊烤邊搖動,等茶葉散發(fā)出醇厚的焦香味時,便開始沏茶。

在我國上千年的飲茶歷史流變中,煮茶本身也不是什么新奇事兒。唐代時,主流的飲茶方式就是“煮茶法”。陸羽《茶經(jīng)》的“七之事”中就詳細(xì)記載了煮茶的方法。很多唐代畫作中,也生動地展現(xiàn)了當(dāng)時煮茶的場景,其中就不乏“圍爐煮茶”的場景。

目前,主要有兩種煮茶方法——“先泡后煮”和“直接煮”。

所謂先泡后煮,顧名思義就是先用蓋碗泡上幾泡,再放進煮茶器中煮,比如老白茶、熟普茶餅、茯磚茶等比較耐泡的茶,都可以先泡后煮。先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮,一方面可以使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)更多浸出,香氣物質(zhì)更好地散發(fā)出來;另一方面還可以避免煮出來的茶湯過于濃重。

直接煮的方法就是把茶直接放進茶壺中煮飲,這種方法適合陳年鐵觀音、足火巖茶、普洱熟茶等。

哪些茶適合做“烤茶”“煮茶”?

“烤茶”選用的茶一般都與當(dāng)?shù)氐赜蛱厣嘟Y(jié)合。以“烏撒烤茶”為例?!盀跞隹静琛庇玫氖峭幃?dāng)?shù)氐某辞嗑G茶。蔡嬌表示,嫩度高、等級高的茶太過嬌嫩不適合做烤茶。使用當(dāng)?shù)鼐G茶制成的烤茶有獨特的熟豆香,甚至還有咖啡香。

充滿氛圍感、儀式感的“圍爐煮茶”。 圖片來源:大眾點評

一般來說,適合“煮茶”的茶,基本都是原料偏粗老、年份偏高或發(fā)酵程度偏重的,比如白茶中的老壽眉、熟普、茯磚茶,或者足火陳年巖茶,或者陳年鐵觀音等。

此外,紅茶如果作為調(diào)飲,也可以用來煮,適當(dāng)加入糖、牛奶和乳酪,制作成奶茶,使得紅茶的滋味更加香濃。如果清飲,就不太推薦煮茶了哦。

此外,為了滿足年輕人追求現(xiàn)代口味的需求,煮奶茶、煮姜茶等新式茶飲方法也相繼出現(xiàn)在“菜單”上。還有在茶湯中加入紅棗、桂圓、陳皮等,搭配出專屬自己的“冬日特調(diào)”。

“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”

需要哪些器具、材料?

明代許次紓在《茶疏》中說:“火,必以堅木炭為上。”炭的品質(zhì)決定著茶湯的品質(zhì),荔枝木、龍眼木制成的炭會有淡淡的果香,潮汕人喜歡的橄欖炭,火焰穩(wěn)定,最適合慢火深煮。

爐子的選擇比較多,其中最為人所熟知的是潮汕的紅泥小火爐,還有竹爐、磁爐、石爐。

煮茶壺選擇很多,從材質(zhì)上分有:陶壺、紫砂壺、鐵壺、銀壺、銅壺。

做工考究的烤茶罐。 蔡嬌供圖

烤茶罐則需要講究一些,需要能耐高溫,保香透氣不透水。蔡嬌表示,制作烤茶的烤茶罐是用“觀音土”加烏沙等作胎體,運用“堆燒”工藝經(jīng)過幾十道工序高溫?zé)Y(jié)而成?,F(xiàn)在也有用云南大理的劍川黑陶制作的烤茶罐。

傳統(tǒng)烤茶的火源是火盆,為了安全起見,現(xiàn)在多為小火爐、回風(fēng)爐等。

哪些食物適合搭配一起吃?

除了茶,解饞的茶食也是茶席上的重點,好的茶點不可奪了茶性。與潮流文化結(jié)合后,與“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”搭配的茶點逐漸往顏色豐富、中西結(jié)合的方向發(fā)展。最受歡迎的就是烤土豆、烤栗子、烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青團、烤苦蕎粑粑等,甚至有特立獨行的茶館還推出了烤龍眼、烤榴蓮。

茶友曬出的“圍爐烤茶”套餐。 圖片來源:大眾點評

酸酸的山楂,甘口的橄欖,香脆的花生、各類堅果,還有各種小糕點都可以為茶席增色不少。

為什么年輕人喜歡“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”?

既然“烤茶”“煮茶”都是歷史久遠(yuǎn)的老習(xí)俗,它們是如何成為當(dāng)今年輕人的寵愛呢?年輕人又是如何玩出“老壺裝新酒”的呢?

其實,不論是“圍爐烤茶”,還是“圍爐煮茶”,除了喝茶本身,年輕人更重視的還有社交價值。精致的擺設(shè),講究的儀式,閑適的情調(diào),重點在于表達自己的愛好,并與同道中人分享,而不僅僅限于追求“喝茶提神”這類實用效果。

網(wǎng)紅博主打卡圍爐烤茶。 圖片來源:小紅書

在接受采訪時,蔡嬌表示,“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”的喝茶方式火遍全網(wǎng),讓她十分欣喜。她希望通過這種飲茶方式,能讓更多的人,尤其是年輕群體增添一種與茶連接的方式,讓他們在烤茶、煮茶的過程中了解茶、接受茶,甚至從此愛上茶。

茶館里“圍爐煮茶”的年輕人。 安 源 攝

可以看到,茶在年輕人中的一些固有的刻板形象也開始被打破。茶的消費場景不再是保溫杯里的一抹熱氣,或是會議室里的一排瓷杯,茶的整體氣質(zhì)也不再是中年穩(wěn)健、一成不變,而漸漸變得生動而有趣。這其實就是年輕人對茶的形象再造,讓茶有可能煥發(fā)一種別樣的生機。

“繙經(jīng)覓句無塵事,坐對尤宜雪煮茶?!笨梢韵胂?,這兩行字一定戳中不少佛系青年的心。茶的悠遠(yuǎn)與典雅,能夠與當(dāng)代年輕人的精神世界相呼應(yīng),何嘗不是一件美好的事。

出品:中華合作時報·茶周刊全媒體

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